ingrediente 

• 2 kg de lagarto
• Sal a gosto
• 2 cebolas picadas
• 1 cabeça de alho picado
• 1/2 xícara de vinagre
• 1 xícara de óleo comum
• 1 chaleira com água fervente
• 6 a 8 batatas pequenas descascadas

MODO DE PREPARO

1. Limpe de véspera o lagarto e deixe-o de molho com os temperos (cebolas, alhos e vinagre)
2. Fure com um garfão toda a carne para que penetre bem esse tempero
3. No dia seguinte, escorra a carne dos temperos (reserve esse molho) e coloque a carne em uma panela de pressão com o óleo já quente e sele-a
4. Selar é fritar em fogo baixo toda a carne e como é uma carne no formato redondo, virando até deixá-la numa cor igual, não deixe o óleo queimar, acrescente um fio de água fervente no fundo da panela e continue selando a carne
5. Toda vez que o óleo ameçar queimar acrescente um fio da água fervente
6. Após essa fritura acrescente os temperos nos quais você deixou a carne de véspera e continue selando por 1 minuto, em seguida acrescente água para cobrir a carne e feche a panela de pressão
7. Deixe no fogo baixo por 30 minutos aproximadamente, ou até que você perceba que está macia, espetando o garfo
8. Verifique a quantidade de água fervente (o necessário para cozinhar as batatas) que contém a panela e acrescente sem pressão as batatas cruas, agora no fogo alto até perceber que as batatas cozinharam
9. Mas cuidado para não perder o molho que formou a carne, ele deve ficar com a cor marrom escuro com uma textura levemente encorpada
10. Verifique o sal do molho
11. Antes de servir, retire a carne da panela deixe-a esfriar para poder fatiá-la, desta forma a carne não desmancha
12. Para servir esquente tudo com cuidado e sirva em um refratário com um pouco de molho por cima e o restante do molho coloque em uma molheira
13. Sirva com arroz